Giocare con gli equilibri a volte porta a dei buoni risultati. In questo caso si parla di equilibri culinari: l’amarezza della liquirizia contrasta con la dolcezza della zucca, la morbidezza della capasanta con la croccantezza dello speck. Servito su un piatto, come ho fatto io, o dentro un bel bicchiere per una cena in piedi, vi garantisco che sarà un successo.
Capesante su letto di zucca
Per
4
personeIngredienti
12 Capesante
500g di Zucca
4 fette di Speck
Polvere di Liquirizia
1 bicchierino di Rhum
Olio, Sale e Pepe
- Tagliate a pezzetti la zucca e fatela rosolare in padella con olio, sale e pepe.
Una volta che la zucca si sarà ammorbidita, frullatela riducendola ad una crema. - In una padella calda mettete le fette di speck e fate cuocere fino a che diventeranno croccanti.
- Oliate leggermente una padella, unite le capesante, sfumate con il rhum e cuocete per pochi minuti girandole a metà cottura.
- Componete il piatto spennellando la crema di zucca come base, aggiungete 3 capesante e terminate
con lo speck ed una spolverata di polvere di liquirizia.
