Polpo su crema di patate con emulsione al prezzemolo e polvere di olive nere
Per
4
PersoneGiochi di consistenze e di sapori per questo classico rivisitato alla mia maniera.
Ingredienti
4 Patate
Zafferano
1 vasetto di Olive Nere
4 tentacoli di Polpo bollito
Olio, Sale, Pepe
Prezzemolo
- Per la crema di patate
- Tagliate le patate a pezzetti, fatele bollire e frullatele con un po’ d’acqua e zafferano.
- Per la polvere di olive
- Asciugate le olive con carta da cucina.
- Mettetele in microonde e cuocetele finché vi si romperanno in mano (più o meno 5 minuti).
- Fatele raffreddare e frullatele.
- Per l’emulsione di prezzemolo
- Mettete il prezzemolo in acqua bollente e sale.
- Dopo meno di un minuto scolatelo e immergetelo in acqua e ghiaccio.
- Frullatelo con acqua ghiacciata e olio.
- Passatelo in un colino a maglie strette.
- Per il polpo
- Oliate una padella calda, aggiungete il polpo e cuocete per pochi minuti girandolo a metà cottura.
- Componete il piatto facendo una base di crema di patate, aggiungete il polpo, proseguite decorando con la polvere di olive nere e un filo di emulsione di prezzemolo.
