Per me non è primavera senza gli asparagi che, oltre ad essere buoni, sono anche ricchi di vitamine, fibre e sali minerali. E allora perché non prepararci un buon risotto ?
Risotto agli asparagi
Per
4
personeIngredienti
1Kg di Asparagi
350g di Riso
1l di Brodo
1/2 Cipolla
1/2 bicchiere di Vino Bianco
50g di Burro
100g di Asiago grattugiato
Pepe Rosa
Olio, Sale e Pepe
Per la decorazione:Succo di Limone
2 Asparagi
- Prendete 2 asparagi, lavateli, rimuovete i gambi inferiori, tagliate delle striscioline sottili nel senso della lunghezza e fatele marinare in una ciotola con del succo di limone.
- Lavate e rimuovete i gambi inferiori ai restanti asparagi, tagliateli a rondelle e fateli rosolare in padella con olio, sale e pepe. Una volta pronti, frullatene la metà con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema.
- Nel frattempo fate bollire il brodo
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con dell’olio caldo quindi aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e sfumate col vino.
- Aggiungete gli asparagi precedentemente cucinati e la crema di asparagi e incorporate gradualmente il brodo bollente mescolando spesso per 15/20 minuti.
- Spegnete il fuoco e mantecate con burro e asiago, mettete il coperchio e fate riposare per 1/2 minuti prima di servire.
- Versate il risotto in ciascun piatto e decorate con pepe rosa qualche pezzetto di asparago marinato.
