Giochi di colore e di consistenze per un piatto semplice ma d’effetto
Uovo pochè su rösti di patate viola con crema di piselli
Per
4
personeIngredienti
4 Uova
250g di Patate Viola
100g di Piselli lessati
Semi di Sesamo nero
2 cucchiai di Aceto
Olio, Sale, Pepe
- Crema di piselli: Frullate i piselli con sale, pepe e un po’ d’acqua fino ad ottenere una crema fluida.
- Rösti di patate: Grattugiate le patate, mettetele all’interno di un canovaccio, strizzate bene per eliminare l’acqua e conditele con sale e pepe. Compattatele con le mani, dategli una forma rotonda e cuocetele in una padella calda con un filo d’olio per pochi minuti per lato.
- Uovo pochè: Fate sobbollire una pentola d’acqua, aggiungete sale e aceto, create un vortice con un cucchiaio e versate l’uovo. Continuate a girare delicatamente per circa 2 minuti o finché non avrà preso forma e rimuovetelo dall’acqua con la schiumarola.
- Componete il piatto schizzandolo con la crema di piselli, mettete il rösti di patate al centro, adagiatevi sopra l’uovo e terminate con il sesamo nero.